Galicia es el paraíso indiscutible de los amantes de la buena mesa, y su marisco es el embajador gastronómico por excelencia. Una de las preguntas más frecuentes que se hacen los viajeros al planificar su escapada es si existe un momento idóneo para degustar estos manjares en su máximo esplendor. Aunque el mar ofrece delicias durante todo el año, el calendario marino esconde algunos secretos que conviene conocer. Desde nuestro hotel en Santiago de Compostela te contamos todo lo que necesitas saber.
El mito de los meses con "R"
Seguro que lo has escuchado más de una vez: "El marisco solo se come en los meses con R". Esta sabiduría popular, que abarca desde septiembre hasta abril, tiene una base científica muy real. Durante los meses de verano (mayo, junio, julio y agosto), la mayoría de las especies entran en su ciclo de reproducción. En esta fase, pierden peso, sus carnes se vuelven más blandas y pierden parte de ese sabor tan característico.
Por lo tanto, el otoño y el invierno son las estaciones reinas. Es en esta época cuando los centollos, las nécoras y los bueyes de mar presentan un estado óptimo, con carnes prietas y un sabor intenso a océano.
Mariscos para cada estación del año
Que el invierno sea ideal no significa que el resto del año debas renunciar al marisco. La clave está en respetar las vedas y saber qué pedir en cada momento:
Otoño e Invierno. Es la época dorada de los crustáceos grandes. El centollo, la nécora, el buey de mar y los santiaguiños están en su mejor momento. También coincide con la temporada alta del codiciado percebe y de las vieiras.
Primavera. Los meses de transición son perfectos para disfrutar de los cefalópodos, como el pulpo, y de bivalvos como las almejas y los berberechos, que mantienen una calidad excelente.
Verano. Aunque los crustáceos descansan, el verano es la temporada grande de los bogavantes, las langostas y, por supuesto, de los mejillones, que alcanzan su tamaño más generoso y sabroso.
Tu hotel en Santiago para una ruta gastronómica inolvidable
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